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『你菜到家了』背后的盒宅思维和生鲜生意

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 发布时间:2022-09-14 09:00:55 作者:火狐体育网站app下载 来源:火狐体育官方网站网址下载     浏览次数:2    

  听到这句话,我估计大部分人脑海中马上会浮现出一个熟悉的场景,那就是盒马的到家服务,然而,这个场景目前却在游戏圈火了起来,对于那些游戏宅们来说,『盒马鲜生提醒您菜到家了』,已经成为他们交流的口头禅。

  这里有三个关键词,分别是“游戏宅”、“买菜”、“到家”,这三个分别代表了人(细分用户群体)、货(核心商品品类)、场(特定消费场景)。

  为什么『盒马提醒您菜到家了』会火遍游戏圈,受到游戏宅的青睐,能成为继“666”之后很火的“交流语”与“口头禅”?

  《零售圈》认为,一方面,随着盒马用户群体的不断扩大,服务的不断深入,以“年轻”、“宅经济”、“高品质消费”为特点的游戏宅们已经成为盒马细分用户群体里面的特色消费群体。一方面,游戏宅追逐潮流尖货,喜欢尝鲜,而盒马商品的迭代与更新速度要远远高于传统超市。提起游戏宅们,我们想到的是以薯片为代表的零食与饮料品类,乐事曾推出的新款樱花味等味型的薯片在盒马先人一步上架,满足了宅男宅女们们尝鲜的需求。其实游戏宅只是盒宅(盒马消费群体中比较宅的那部分用户)的一部分,极具代表性。

  2020年盒马的新零供大会上,盒马商品采销全国总经理赵家钰在接受《零售圈》等媒体专访时表示,盒马正在打造“快时尚”的商品体系。关于快时尚的“快”:传统消费品(含超市自有品牌新品开发)的一般开发周期为18-24个月,而盒马新品的开发周期平均是6个月,是传统零售的三分之一。

  很多新消费品牌,海外食品,新型食品,网红食品都将盒马作为进入零售渠道的第一站,甚至进行联名合作,这与盒马“快时尚”式的采购策略是分不开的。

  在进口商品品类,火遍海外的英国可口可乐调酒师系列、瑞士莲集团高端品牌卡芙芮巧克力、欧洲网红品牌innocent果汁等也选择了盒马进行独家首发。而美国人造肉第一股的Beyond Meat直接将大陆首发的零售渠道放在了盒马。

  游戏宅们只是盒马年轻消费群体的一个缩影,正是因为盒马“快时尚”式的商品开发策略,让其商品在用户群体的覆盖上不仅有宽度,也有深度。

  传统超市一直讲“生鲜拉人气,食品拉销售,百货拉毛利”,这个在新零售企业中也同样适用,但比重有所不同,玩法也有差异。

  以新零售代表企业盒马为例,其商品品类组合上采用“大生鲜,精百货,好食品”的策略。传统超市生鲜以水果蔬菜、日配、水产、熟食等为主,相比之下,水产和熟食这两个品类很难做大,大部分以“租赁”、“联营”形式外包。而盒马在生鲜上的玩法,一直是“知难而进,创新尝试”。通过兜底买断,自营,打造自营品牌等方式进行经营,有效的保障了生鲜商品的鲜度和安全度。

  盒马将海鲜平价化、餐饮化的做法现在已经成为很多传统超市对水产、熟食、面点两个品类转型的方向之一,也成为新零售超市的标配。

  除了将部分生鲜细分品类餐饮化,创造家庭式消费场景之外,盒马在自有品牌策略上也是下足了功夫,成为其商品力的核心策略,打造“只有盒马有”的特色商品体系。

  2018年盒马在网点布局规模化后,开始在商品力和供应链上进行升级。盒马率先打破传统超市的收费制“零供关系”,免除供应商进场费、条码费、促销费等名目众多的传统渠道费用,引发行业地震。

  2019年在全国布局500多家商品基地,品类覆盖果蔬、肉禽蛋、海鲜水产等几大品类,随着不卖隔夜菜的推进,同年盒马自有品牌体系初步形成,盒马蓝标、盒马工坊、盒马日日鲜等品牌已经覆盖盒马所有门店,盒马自有品牌占比超过10%。

  2020年是盒马自有品牌发展关键的一年,成立3R事业部、“0系列”商品上线、盒马Max自有品牌推出都是其在自有品牌布局上的重要进程。其中主打鲜食系列的自有品牌盒马工坊,月销量更是达到1个亿,每25-30天就要更新超过30款熟食、面点、半成品菜,春天卖青团、夏天卖糟卤、秋天上板栗、冬天卖猪肚鸡火锅......

  对于食品和百货两个品类,盒马商品策略更多的是“甄选”与“定制”,以大数据为基础,以顾客的消费趋势为导向,在细分品类中为消费者提供优质的、独特的商品。

  商品力背后是供应链强大的支撑,从500多家覆盖水果、蔬菜、肉禽蛋、水产海鲜的全国商品基地,到上海浦东涵盖生鲜商品加工中心、半成品及成品食材研发中心、无人自动化冷链物流中心产业基地,再到覆盖全国120多个盒马村和5大产地仓与17大销地仓。盒马在织网,织一张链接盒马产、供、销的全链路的供应链和阿里数字化农业一体的大网,如果说商品力是盒马的心脏,那么供应链则是盒马的血脉,两者一脉相承。

  以游戏宅为代表的盒宅消费群体,其实代表了一群“工作忙碌”、“喜欢尝新”、“享受品质生活”的新消费群体,这也是盒马消费群体的一部分。

  盒马以“快时尚”打造的商品体系,不仅仅在商品上架方面能够做到“第一时间”和“独家首发”,而且在商品到货时间上一直给消费者带来极致的消费体验,3公里半小时到达已经成为盒宅们选择盒马的主要原因之一。

  《零售圈》曾经研究过盒马的配送与到家服务体系,文章“盒马高层懂悬学”深度剖析了盒马的极致到家消费体验服务体系,为什么能够做到“速度快、安全高、体验好”的配送服务。在盒马各大门店,布局在门店高层悬空的“悬挂链”系统,正是高效,安全,规范解决线单订单的黑科技。

  据负责盒马悬挂链系统研发的技术专家曹海涛介绍,从消费者线上下单到快递小哥送单,基于大数据和算法的悬挂链系统,可以贯穿到8个环节中:集单、分拣、挂包、传输、合流、打包、输送、配送。

  如果说互联网改变了消费者的购物方式,那么新零售正在改变零售商的工作方式和消费者的生活方式,这与以游戏宅为代表的盒宅们的基本需求一致。据盒马技术负责人介绍,整个悬挂链系统与人的高效协同,让盒马店分拣员平均每天至少少走15000步,却可以完成3倍的工作。

  《零售圈》认为新零售和传统零售最大的区别是“效率”,这块的效率指的是消费者的购物效率,零售商的工作效率,配送员的配送效率,供应商的协作效率等。

  对于游戏宅为代表的盒宅群体,盒马从商品结构制定,商品上架速度,商品配送体验,商品售后服务等方面已经形成一条龙的服务体系。

  以重构“人、货、场”为核心的新零售代表盒马鲜生,在目标消费群体的培养,商品力和供应链的建设上,消费场景的优化和提升三个方面,其实都是围绕“人”这个核心进行的,因为人是链接“货”和“场”的核心,一切以消费者需求为核心,围绕消费者需求不断完善和提升购物体验,也是盒马最主要的工作目标。

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